Menuerne

 

Laplandsturen 1999

Menuer:

Her er de 3 menuer jeg stod for på Laplandsturen '99 beregnet til 4 personer:

Dag 1:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Demae Ramen 218  
2 ps Toro Carbonara sovse pulver 75 Knorr har også et mærke, der kan bruges.
1 ps Buitoni horn nudler 510 Kogetid: 3 min.
Ærter 73 Svarer til ca. 320 g friske ærter. Måske lige lidt rigelig.
Bacon ??  
1 ps Blåbånd frugtgrød 169  
TOTAL: 1045 + ?? ca. 275 g per person for en tre-retters !!

 

Dag 2:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Knorr Kinesisk Tomatsuppe 184  
2 ps Kartoffelmos 236 Lige lidt for lidt. Der var stort set et 1-til-1 forhold mellem kartoffelmos og sovs. En pose mere ville have været bedre.
1 ps Knorr Ungarnsk Paprika Mix 75  
Tørret oksefars (m chili og hvidløg) 170 Svarende til ca. et halvt kilo oksefars.
Rød/grøn peber 23  
Gulerødder 30  
1 ps Toro frugtsuppe 162  
TOTAL: 880 220 g per person.

 

 

Dag 3: (Surprise Gourmet Middag)

Navn Vægt (g) Bemærkning
Miso 75 Det havde ingen problemer med at holde sig i rygsækken i 10 dage.
Forårsløg + Tang 25  
Dashi-no-moto, mm 10  
Tofu blanding 90  
Hjemmelavet Paella 731 Der var lavet af 2,5 dl ris til hver, så alle blev rigelig mætte.
Chokolade Mousse + mælkepulver 250 Der kan tilsættes lidt finthakket chokolade for at gøre det ekstra godt, hvis man er villig til at ofre noget af dagsrationen.
TOTAL: 1181 295 g per person, men så var det også virkelig gourmet og der var ingen der klagede over at de var sultne bagefter :-)

Bon Appetit !!

 

Påsketuren 2000

 

Her er de 2 menuer jeg afprøvede på et par forsøgskaniner på påsketuren til Skåne. De er beregnet til 2 personer.

Dag 1:

Navn Vægt (g) Bemærkning
Knorr's Oksekødssuppe 50 Til 1 liter suppe.
California Chicken 131 (Ikke den helt store succes: se opskriften)
CousCous 250 Kogetid: 3 min.
Frugtsuppe 166  
TOTAL: 597 ca. 300 g per person.

Dag 2:

Navn Vægt (g) Bemærkning
Kinesisk tomatsuppe 88 Til 1 liter suppe.
Hornnudler 370 Kogetid 4 min. Alt for mange nudler!! Mindre kan sagtens gøre det.
Ærter, peberfrugter, champignon 70 Tørret hver for sig, men blandet efter tørringen.
Tun 10  
Persille <10  
1 ps Toro frugtsuppe 161  
TOTAL: 799 ca. 400 g per person.

 

Laplandsturen 2002

Menuer:

På påskeskituren til Lapland var jeg oppe mod nogle hardcore Travellunch-spisere, der var vant til at koge vand, hælde det i posen, røre lidt rundt og så spise det. Jeg havde dog fået lov til at udvidde konceptet med lidt suppe først og lidt ekstra fyld til poserne. Da en enkelt pose Travellunch vejer ca. 125 ca. regnede jeg med et vægtbudget på ca. 700 gram pr. dag til 4 personer. Da vi altid kunne regne med gasblus på hytterne, så var kogetiden ikke noget problem.

Udover retterne til de enkelte dage havde jeg også medbragt:

Der var ikke så meget tid til eksperimenter denne gang så det blev ved de velkendte retter:

Dag 1:

Dag 2:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Knorr Kinesisk tomatsuppe 164  
1 ps Knorr Chili con carne pulver 101  
1 pk Couscous 500  
Tørret oksekød 133  
Tørret peberfrugter og gulerødder 10  
TOTAL: 908  

Dag 3:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Knorr Championsuppe 174  
1 ps Knorr Indisk Karryret 79  
2 ps Kartoffelmospulver 250 Skal tilsættes 1½ liter vand.
Sødmælkspulver til kartoffelmosen 40  
Salt 5  
Tørret oksekød, gulerødder, peberfrugter og krydderier 145  
TOTAL: 693  

Kartoffelmosen blev dog udskiftet med ris vi fandt på hytten.

Dag 4:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Knorr Romana suppe 174  
1 ps Campioni stjernepasta 500 Jeg valgte stjerne pasta da de var meget kompakte, det de var lidt svære at hælde vandet fra, da de er så små.
Tørret Bolognaise med gulerødder, bladselleri, peberfrugter og krydderier 140 Den var lang tid om at tørre, så det kan nok bedre betale sig at tørre ingredienserne hver for sig.
TOTAL: 814  

Dag 5:

Navn Vægt (g) Bemærkning
Møllerens gule ærter 450 Tilsættes 3 liter vand (svarende til 8-10 portioner)
Tørrede kartofler 56 svarende til ca 300g friske kartofler
Tørrede grøntsager 50 diverse grøntsager: gulerødder, porre, selleri, mm.
2 tsk timrian    
6 stk Knorr suppeterninger 5  
Slagterens oreganopølse 77  
TOTAL: 638  

Skal det være rigtig godt kan man medbringe en medisterpølse, der så koges i suppevandet i 15-20 minutter inden guleærter og grøntsager tilsættes. Derefter tages den op og steges på begge sider og serveres med en stærk sennep. MUMS, hvor er det lækker!

 

Dag 6:

Navn Vægt (g) Bemærkning
2 ps Knorr Minestronesuppe 198  
1 ps Knorr Ungarnsk paprikaret 69  
2 ps Kartoffelmospulver 250 Skal tilsættes 1½ liter vand. Beregnet til 8 portioner, men er lige lidt nok. Til gengæld bliver der ret meget sovs.
Sødmælkspulver til kartoffelmosen 40  
Salt 5  
Tørret oksekød 127  
Tørret peberfrugter og gulerødder 15  
TOTAL: 704  

 

 

Opskrifterne

 

Miso suppe: (En utraditionel suppe på fjeldet, men spændende !)

Pulveret (Dashi, Aji og sukker) blandes med vandet i 2 gryder og opvarmes til kogning. Misoen og tofu tilsættes og opvarmes, til det kun lige koger igen. Suppen deles ud og pyntes med forårsløg og tang. Ingredienserne er måske ikke lige noget de fleste ligger inde med (medmindre man er til sushi og andet japansk mad :-), men kan som regel skaffes i asiatiske foretninger.

Frisk lavet tofu:

Tofupulveret tilsættes 650 ml vand og koges op i 3-4 minutter, hvorefter stivelsen tilsættes. Skal stå i 20-30 min for at blive fast.

Paella:

Dette her er den "tørre-venlige" variant, jeg brugte, prøv evt. med din egen variant. Svits peberfrugt og skaldyrsmix på panden  i 2 min og stil det til side. Vask risene i koldt vand og lad dem trække i 10 min. Svits løg og hvidløg i lidt olie og rør så risene i, så de bliver dækket af olien. Tilsæt safran og bouillon og læg låg over. Bring langsomt i kog og rør rundt en gang. Lad det simre ca. 10 min. og tilsæt peberfrugt, skaldyrsmix, ærter, og salami. Lad det simre igen i ca. 10 min. til al væden er opsuget og risene er møre. Lad stå og køle af, så risen opsuger den sidste væde, og fordel så ud på to bageplader, der sætte i ovnen til tørring. Det er ikke det hele, der tørrer lige hurtigt, og efter nogen tid kan man evt. skille de store stykker fra (pepperoni, skaldyr mm). og give dem en ekstra omgang, så de er helt tørre.

 

California chicken i rødvin:

Svits løg, gulerødder og champignon. Tilsæt kylling, hvidløg, og mel og lad det sautere i 1 minut. Sæt ned på lavt blus, tilsæt resten og lad det simre i 1 time. Fjern laurbærbladet før tørringen. Svinder fra ca. 350 g (efter diverse smagsprøvninger :-) til ca. 132 g.

Det blev dog ikke den helt store succes. Det smagte enormt godt inden tørringen, men gav anledning til en del tvivlende kommentarer fra mine turmakkere, da jeg satte det til rehydrering. Først troede de, at det var en vandprøve fra den nærliggende mose :-) Jeg kogte også couscous'en i "mosevandet" for måske at give det lidt ekstra smag. Det blev derfor en stor blanding, der egentlig smagte udemærket, men uden den karakteristiske smag af California Chicken, som det havde før tørringen. Næste gang vil jeg nok prøve at lave en selvstændig sovs udover det andet, der kan give det hele lidt ekstra smag.

Eksperimentet blev egentlig lavet for at finde ud af, hvordan man bedst tørrer/rehydrerer kylling, så det ikke bare bliver stenhårde klumper. Selv efter 9-10 timers rehydrering var kyllingstykkerne stadig lidt seje/hårde, men dog spiselige :-)

Tuna a la King:

Tørrede ærter, peberfrugter, champignon, tun blandes og rehydreres, tilsættes salt og peber, og koges op sammen med en Knorr champignonsuppe (med en anelse mindre vand så den bliver tykkere). Serveres til en portion horn nudler.

 

Chokolademousse:

Tilsættes ½ liter vand, piskes fint og stilles koldt i en halv time.